Бизнес идеи со всего света:     Аренда и прокат   |    Бытовые услуги   |    Деловые услуги   |    Хобби и отдых   |    Издательское дело   |    Инвестиции   |    Образование   |    Предметы потребления   |    Промышленные товары   |    Розничная торговля   |    Сельское хозяйство   |    Строительство

Производство колбасы

производство колбасы

Популярный пищевой продукт – колбаса приготавливается по различным рецептам во многих странах мира со времён Древней Греции. Она всегда пользуется спросом, обладает замечательным вкусом и превосходным ароматом.

Колбаса обычно представляет собой изделие из мясного фарша с пищевыми добавками в продолговатой оболочке. Её обычно делают в производственных цехах по разным технологиям с помощью специального оборудования. В тоже время можно колбасу приготавливать в домашних условиях на продажу. Она не будет уступать по качеству изделиям промышленного производства, если строго соблюдать рецептуры.

При изготовлении колбасы в домашних условиях в качестве оболочек обычно используют тонкие кишки или желудок, которые обрабатывают сразу после убоя животного. Сначала надо отделить кишки от брыжейки соединяющей их в петли. Для этого отрезают от желудка кишку, кладут в таз с водой, затем режут на куски длиной по 5 м. Далее из кишок выдавливают всё содержимое путём пропуска между пальцами, которые сжаты в кулак. Необходимо промыть кишки холодной водой несколько раз, затем вывернуть их наизнанку и очищать от слизистой оболочки. Данные действия осуществляются путём посыпания соли на оболочку и соскабливания тупой стороной ножа, когда кишка лежит на ровной доске. Очищенную кишку надо снова промыть в холодной воде несколько раз и в окончании обработать с помощью слабого раствора перманганата калия.

Способ приготовления свиной колбасы высшего сорта. Норма расхода продуктов в частях: 2,5 части нежирного свиного мяса, 1,5 части полужирного свиного мяса, 2 части шпика хребтового, 1 часть мяса свиной головы, 2 части пищевого дроблёного льда, 0,5 части свежей крови, 1,5 части панировочных сухарей, 0,1 часть специй. 0,15 часть чеснока, соль по вкусу.

Измельчается шпик на кусочки величиной 1 см, смешивается с полужирной и нежирной свининой, которая предварительно была измельчена с помощью мясорубки с мелкой сеткой. Добавляется половина всего пищевого льда. Бачок с мясом и шпиком следует оставить созревать в течение суток. Варёная свиная голова измельчается через мясорубку с мелкой сеткой, кладётся во второй бачок и смешивается с сухарями, чесноком, специями и свежей кровью. Добавляется вторая половина пищевого льда. Смесь оставляется созревать на 2 часа.

Затем содержимое двух бачков смешивается, солится и через 30 минут начиняется в оболочки. С помощью шила прокалываются начинённые колбасы и оставляются для осадки на 2 часа. Затем их варят до времени, пока внутри батона температура не будет составлять 72-75 градусов. Далее колбасы запекаются в печи на жаровне или противне смазанной жиром. При этом оболочки необходимо прокалывать по мере их вздутия. Рекомендуется для придания аромата прокоптить варёную колбасу холодным способом. Почти готовые колбасы подвешиваются для отекания жира. Затем обтираются сухой чистой тканью, заворачиваются в пергамент или кальку.

Автор: Дмитрий Васильев © Proposer.Ru

 (Голосов: 39)
30 декабря 2010Категория: Продукты питания
Франшиза "Сантехник Профи"

Прибыльный бизнес, минимальные вложения! Начни зарабатывать от 50 000 руб. в месяц прямо сейчас!